Chef à découvrir

Chef Susur Lee

Nouvel arrivé sur mon blog : Les chefs à découvrir

Voici mon premier, qui est sans aucun doute l'un de mes idoles.

Sa cuisine que l'on peut définir comme étant fusion, se démarque par son originalité, mais surtout par les détails. D'autres part, comme le dit si bien Alain Ducasse, «la différence entre un bon et un mauvais restaurant, ce ne sont que des détails»

Voilà pourquoi il est maintenant reconnu comme étant l'un des meilleurs chefs au monde.

Ce torontois originaire de Hong Kong a traversé la planète, les cultures, les saveurs pour nous submergés dans son monde d'origine qui rehausse d'épices, de textures et de techniques alléchantes.

Pour en savoir plus sur ce chef, visitez : www.susur.com

Minichef!

Restaurant l'Initiale

Bonjour,

Tut récemment, je suis allée manger au restaurant l'Initiale. Vous savez, ce restaurant 5 étoiles qui fait partie des Relais gourmands de Relais & Châteaux?

Eh bien, ce fut avec plaisir que j'ai dégustée l'un de mes meilleurs repas qui a été confectionné par un chef qui déborde d'imagination, Yvan Lebrun.

Commençons par le début, une ambiance très intime, calme et ou l'on peut être assuré de passer une soirée à se relaxer. L'accueil chaleureux du personnel nous permet aussi de se rendre à l'aise et d'intégrer le confort de la pièce. Par contre, je dois signaler un manque d'attention du sommelier envers moi, aucune explication des vins que j'ai dégustés, probablement à cause de mon âge. N'oublions pas, TOUS les clients sont égaux. Ce fut toutefois la seule personne à démontrer un manque d'intérêt, car tous les autres furent sympathiques, attentionnés et précis.

Sans plus tardé, voici le repas:Melon d'eau et cantaloup accompagnés de mousse et de purée de radisMoule façon marinière avec purée de persil et fromage de chèvre

Pétoncles princesses assaisonnés: Fraise et poivron rouge, corail et zeste de citron confit, gremolata et arachideEscalopinette de veau, mini poireaux et pâte farcie, tuile coraillée et vinaigrette de homard à la diable.

Omble chevalier au bouillon de pousse de sapin et fleur d'ail, navet et armillaires marinés.

Homard sur sauce bolognaise, tuile de tomates séchées


Agneau du bas du fleuve, poivron grillé, épinards et épigrammes à la moutarde, beignets de haricots jaunes et haricots coco.

Escaloppe de foie gras chaud, crumble à la betterave et aux pommes, trait d'argousier et feuille de tétragone

Cap-rond, parfait glacé au gingembre sauvage et sarrazin

Crémeux à la courge butternut, crémeux au chocolat blanc et au fromage, sorbet à la cerise de terre, flan à la cerise de terre et purée de pommes.

Pomme en croûte de sucre et de sirop d'érable, cuite au four très lentement, avec une sauce à l'érable et au cidre de glace.

Ananas rôti, croquant au chocolat, pétales de marguerites et citron confit, le tout sur une mousse au caramel.

Verdict:
Service : **** 1/2
Décor: *****
Nourriture: ************* :)

Livres de cuisine

Quel amateur de cuisine n'aime pas fouiller dans les rayons des livres de cuisine dans les librairies? Eh bien, si c'est votre cas, moi au contraire j'adore!!! Je ne peux plus m'empêcher lorsque je vais magasiner de faire un tour au Archambault ou au Renaud Bray afin de me procurer un nouveau avec laquelle je pourrai manger avec les yeux. Par contre, il faut faire attention, car certains livre ne sont pas toujours très pratique et contiennent des erreurs. Pour vous aider à faire un choix, voici quelques uns de mes livres préférés:

Pour commencer tel un élève dans une école de cuisine, ces livres présentent les bases d'une façon très bien illustré et qui rendent la cuisine simple

Pour le plaisir de cuisiner, conçu par l'Académie Culinaire 29,95$

Coupes et découpes, par Marianne Lumb 24,95$

Ensuite pour les enfants, ce livre est excellent!!! Il fait vraiment renaître le côté plus enfantin que nous avons en nous et en plus, les recettes sont parfaites, vous pouvez voir celles que j'ai fait dans ma section cupcakes:)

Des cupcakes en saveurs et en couleur, de Céline Malépart 19,95$

Pour continuer dans la lignée des cupcakes, voici le livre de la boutique Les petits gâteaux situé à Montréal, où je m'étais rendue cet hiver et où j'avais beaucoup apprécié l'ambiance et .... les cupcakes:) J'ai donc découvert il n'y a pas très longtemps qu'ils avaient un livre. Les résultats des recettes seront à venir sur le blog...

Cupcakes, par Julien Guillegeault 19,95$

Pour aujourd'hui ce sera tout, mais je vous promet de revenir pour vous offrir d'autres idées de livres fabuleux à acheter:)

Bonne journée!

Mini-Chef

Gâteaux

J'adore ce vidéo, le gâteau est très beau. De plus, il donne des trucs fantastiques

pour une décoration réussit:) À vous de voir:D

http://www.youtube.com/watch?v=IsrgS9eB1bE

Fraise-Baie rose

Préparation du gâteau:
1/3 tasse de beurre mou
3/4 tasse de sucre blanc
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de levure chimique
2 c. à soupe de lait
1 1/2 tasse de fraises fraîches coupées en petits cubes
1/4 de c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 12 moules à muffins avec des moules de papier. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre blanc. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine ainsi que le bicarbonate de soude et la levure chimique en alternant avec le lait. Incorporer les frais et bien mélanger délicatement.

Verser le tout dans les moules de papier et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçage au baie rose:
1/4 tasse de fromage à la crème
1/4 tasse de beurre mou
1 tasse à 1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de baie rose concasé finement
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)
Fraises pour garniture

Dans un bol, mélanger le fromage avec le beurre et ajouter progressivement le sucre à glacer jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les baies roses et bien mélanger.

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et décorer avec les fraises.

Conseil de Mini chef:
- ATTENTION!!! Lorsqu'on parle de baie rose, c'est du poivre rose et non des fruits :)

Recette tirée du livre Des cupcakes en saveurs et en couleur de Céline Malépart

Noisette-Chocolat

Préparation du gâteau:
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de cassonade
3 oeufs
1 1/4 tasse de farine
1 1/2 tasse de noisettes en poudre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à soupe de lait
1/4 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 12 moules à muffins avec des moules de papier. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec la cassonade. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer progressivement la farine, la poudre de noisettes ainsi que le bicarbonate de soude et la levure chimique en alternant avec le lait. Ajouter la vanille et bien mélanger.

Verser le tout dans les moules de papier et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçage au chocolat:
1 tasse de sucre à glacer
6 c. à soupe de cacao pur non sucré
1/2 tasse de beurre mou
2 c. à soupe de crème 15% épaisse
Noisettes pour la garniture

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de sucre à glacer et la poudre de cacao. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la crème et le restant du sucre à glacer.

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et décorer avec une noisette.

Conseil de Mini chef:
- Pour toute recette contenant des noix, les faire griller avant est un «must»!! Donc, déposer votre poudre de noisette sur une plaque à biscuit, enfourner à environ 375°F et attendre que celle-ci grille. Miam!!

Recette tiré du livre Des cupcakes en saveurs et en couleur de Céline Malépart

Cupcakes Ananas-Rhum

Préparation du gâteau:
1/2 tasse de beurre mou
3/4 tasse de sucre blanc
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de lait
1 c. à soupe de rhum ambré
1 tasse d'ananas coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 12 moules à muffins avec des moules de papier. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre blanc. Incorporer les oeufs et bien les mélanger. Ajouter progressivement la farine ainsi que le bicarbonate de soude et la levure chimique en alternant avec le lait. Ajouter enfin le rhum et les ananas, puis bien mélanger.

Verser tout dans les moules de papier et cuire pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de mettre le glaçage

Glaçage au rhum:
1/2 tasse de beurre
1 c. à thé de rhum ambré
1 tasse à 1 1/2 de sucre à glacer
Morceaux d'ananas confit pour garniture

Dans un bol, mélanger le beurre et le rhum. Incorporer le sucre à glacer jusqu'à la consistance désirée. Garnier chaque petit gâteau de glaçage et décorer avec un morceau d'ananas confit.

Conseil de Minichef:
- Faire confire les morceau d'ananas dans du sucre et de l'eau aromatisé avec du rhum et de la vanille , un vrai délice!!! ;)
- Faire un caramel filée pour compléter votre recette

Recette tiré du livre Des cupcakes en saveurs et en couleurs de Céline Malépart

Cupcakes

Pour mes amis de l'école, je me suis amusée à leur concocter quelques petits cupcakes. Dans les articles à suivre vous pourrez découvrir les recettes de ceux-ci. Pour l'instant, je vous laisse en appétit avec quelques images de ces délicieux petits gâteaux et un historique de l'origine de leur nom.

Son origine est anglo-saxonne. Au Royaume-Uni, on les appelle «Fairy cakes», gâteaux des fées. Son nom renvoit aussi bien au moule dans lequel on cuit les gâteaux qu'à l'unité de mesure des ingrédients nécessaires à sa fabrication, exprimée en «cups»(tasse). Très à la mode dans les années 50, ils refont leur apparition.

BON APPÉTIT :)

Ananas et Rhum

Chocolat et Noisette

Fraise et Baie rose(Poivre)

Panache

À mon anniversaire, je me suis rendu à l'un des restaurants les mieux côtés à Québec et à celui où travaille le meilleur chef cuisinier du Québec, François Blais. Je m'y suis rendu avec mon père et j'étais heureuse de finalement essayer ce restaurant prestigieux. Situé sur la rue Saint-Antoine, il a tout pour plaire. Restaurant construit dans un établissement histoire, avec ses murs de pierres, son ambiance chaleureuse aux teintes de rouge et son foyer, tu te sens comme à la maison lorsque tu y as accès.

Pour la nourriture, c'était extraordinaire!

Menu dégustation:

Huître et salsa de concombre (Très frais, parfait, délectable :D)

Foie gras au torchon et chutney de fruits rouges( le chutney était excellent et le foie gras très bien apprêté, c'était savoureux et harmonieux)

Risotto à la chanterelle et pince de homard ( Risotto cuit à la perfection, sauce onctueuse et avec beaucoup de saveur, la présentation était superbe)

Faux-filet de boeuf angus, purée de carotte, sauce au vin rouge, pommes de terre et lardons(La pomme de terre était servi dans une cocotte pour deux, idée très original et les saveurs c'était mélangé. Le Boeuf, TRES tendre! La purée de carotte assaisonnement parfait tout comme la sauce)

Fromage de chèvre et betteraves jaunes confites ( Le mariage des deux saveur était excellent)

Granité à l'anis, compoté de pommes et tuile au chocolat. (Très frais, permet de digérer le repas)

Mille-feuille rhubarbe et fraise(Miammm..... un dessert tout en légereté et avec beaucoup de saveur)

Service: 4*

Décor: 5* ++

Nourriture: 5*++

Coût: Menu dégustation + Verre de vin 100$ par personne

Bar & Boeuf

Troisième visite à Montréal et non la moindre. Le restaurant Bar & Boeuf. Nous avons trouvé ce restaurant très beau avec ses hauts plafonds et son décor chic et moderne. Par contre, étant jeune ils n'ont pas beaucoup porté attention à nos demandes et à notre satisfaction. Ils étaient plutôt attiré vers les gros portes-feuilles, les gens d'affaires.

Nous avons encore là pris le menu dégustation qui comportait une entrée, une soupe, un plat principal et un dessert.

Entrée : Troisième coup de coeur du voyage avec le saumon et le granité. C'était une salade de tomates Heirloom et espuma de mozarella. Franchement! Mes compliments au chef Alexandre Gosselin, pour ce plat mémorable et très très très frais! Chaque bouchée étant une ascension vers le 7ième ciel:D

Potage: Potage de panais et pickles de champignons....miammmm!!! Les champignons étaient un bel atout à ce potage avec son goût acidulé.

Plat principal: Pavé de flétan poêlé, asperges, pois mange-tout et pleurotes, topinambours poêlés et sauce au paprika.

Le plat en général était bien balancé dans les saveurs, par contre la sauce manquait de goût et d'assaisonnement. Les topinambours étaient EXCELLENT et le pavé avait une cuisson parfaite:)

Dessert: Sorbet au citron et parfait aux fruits de la passion. Très bon, très frais. Ceci a finit le repas en douceur.

Service: 3*

Décor: 5*

Nourriture: 4*

Coût: Menu dégustation + Verre de vin 50$ par personne

Le local

Pour notre deuxième restaurant, nous nous sommes rendues au restaurant Le local de Louis-François Marcotte. Nous avons beaucoup aimé l'expérience sur l'heure du dîner. De plus, nous avons eut la chance d'être assises très près de Éric Lapointe.

Woooo!

Nous avons toutes le deux mangé que un plat principal et un dessert.

Pour ma part, j'ai mangé le meilleur saumon de ma vie! C'était un pavé de saumon avec chorizo, salsa de tomates et pommes de terre purée au crabe bleu. WOW!!!!!! J'en aurais mangé deux plats comme cela! Il y avait beaucoup de saveur à chaque bouchée, avec le goût légèrement sucré de la tomate et le piquant du chorizo... miammm...

Mon amie a opté pour un risotto aux crevettes et aux pois vert, c'était aussi très bien, mais il y avait moin de saveur que pour le saumon. Par contre, le risotto était cuit à la perfection!

Le desser, le dessert, le dessert....Nous nous sommes faites offertes de prendre un dessert pour deux, mais en tant que gourmande, nous avons refusée. Souvenirs de mon enfance: 6 glaces enrobées de chocolat sur bâton, 6 guimauves grillées, 6 mini gâteaux à la vanille et 6 pâtes de fruits.... ohh laaaaa!!! Très gros, mais trop bon!! Comme le titre le dit, tout goûtais l'enfance et les souvenirs.

Service: 4*

Décor: 5*

Nourriture: 4,5*

Coût: Appéritif+Plat principal+Dessert 50$ par personne

Pop! Bar à Vin

Lors d'une visite culinaire à Montréal avec ma meilleure amie, nous avons eut la chance de se rendre au restaurant Pop!Bar à vin. Un restaurant que nous avons beaucoup apprécié. Nous sommes arrivées et nous avons été très bien accueillit. Nous avons décidé de prendre le menu dégustation, bien qu'il ne le faisait que lorsqu'il y avait 4 convives, ils ont bien voulu faire une exception. Le service a commencé avec une assiette de bouchée comprenant de l'hummus, des pains pitas, des olives marinées et des arancinis. C'était délicieux, très léger. Ensuite, ils nous ont apportés un tartare de saumon au piment d'Espelette avec salsa verte et emulsion à l'estragon. WOW!!! très frais, savoureux et bien assaissonée! Pour la suite, nous avons eu droit à une assiette de charcuterie (Terrine, rillette, tête fromagé) avec des légumes marinés. Encore une fois c'était une réussite! Par la suite, le plat principal est finalement arrivé. Comme leur spécialités sont les tartes alsaciennes, nous avons eu droit à une tarte style napolitaine et une tarte flambée alsacienne. Nous aurions aimé avoir une variante plus originale pour la napolitaine, bien qu'elle était excellente. Finalement, lorsque le serveur a su que nous étions pâtissière, il nous a apporter deux services supplémentaires pour les dessert alors nos desserts étaient:
Granité de mangue et de coriandre, brunoise d'ananas (ma partie préféré miammmm)
Le célèbre pot-de-crème au chocolat, caramel et sel maldon de Patrice Demers
Mignardises : Macaron au chocolat, pâte de fruit au cassis, guimauve à la framboise

Les desserts étaient le coup d'éclat du menu! Bien équilibré, pas trop sucré, pas trop gros! Ils étaient remplies de saveurs et de personnalités

Service: 5 * (C'était le meilleur service que j'ai reçu dans un restaurant)
Décor : 3,5*
Nourriture: 4 * (Les desserts ont beaucoup été appréciés)

Coût : 60$ menu dégustation + accord vins et mets (3 sortes de vin)

Bienvenue!

Bonjour à tous,

Bienvenue dans mon blog : Les folies de la cuisine. Étant étudiante en restauration, je suis une grande passionnée de la cuisine. Dans ce blog, vous pourrez découvrir des restaurants, des recettes et quelques trucs et astuces. Alors bonne découverte de ce monde rempli de saveur!:)