Chef à découvrir

Jérôme Ferrer

Jérôme Ferrer est née en France, où il a fait ses études en cuisine et en hôtellerie dans les années 1990. Ensuite, son diplôme l'a mené à l'ouverture d'un restaurant nommé Le panoramique, à Saint-Cyprien en France.

Dans le début des années 2000, ses associés et lui décidèrent de relever un nouveau défi et de démménager au Québec, pour ouvrir l'Européa.

Grâce à ce restaurant, il s'est mérité en 2009 Quatre diamants de la part du CAA et de l'AAA. De plus, tout récemment il s'est vu attribué le titre de Grands Chefs de la part des Relais & Châteaux.

Dans ses accomplissements, nous pouvons compter 4 restaurants, une boutique et 4 livres de recettes.

Chef à découvrir

Chef Susur Lee

Nouvel arrivé sur mon blog : Les chefs à découvrir

Voici mon premier, qui est sans aucun doute l'un de mes idoles.

Sa cuisine que l'on peut définir comme étant fusion, se démarque par son originalité, mais surtout par les détails. D'autres part, comme le dit si bien Alain Ducasse, «la différence entre un bon et un mauvais restaurant, ce ne sont que des détails»

Voilà pourquoi il est maintenant reconnu comme étant l'un des meilleurs chefs au monde.

Ce torontois originaire de Hong Kong a traversé la planète, les cultures, les saveurs pour nous submergés dans son monde d'origine qui rehausse d'épices, de textures et de techniques alléchantes.

Pour en savoir plus sur ce chef, visitez : www.susur.com

Minichef!

Restaurant l'Initiale

Bonjour,

Tut récemment, je suis allée manger au restaurant l'Initiale. Vous savez, ce restaurant 5 étoiles qui fait partie des Relais gourmands de Relais & Châteaux?

Eh bien, ce fut avec plaisir que j'ai dégustée l'un de mes meilleurs repas qui a été confectionné par un chef qui déborde d'imagination, Yvan Lebrun.

Commençons par le début, une ambiance très intime, calme et ou l'on peut être assuré de passer une soirée à se relaxer. L'accueil chaleureux du personnel nous permet aussi de se rendre à l'aise et d'intégrer le confort de la pièce. Par contre, je dois signaler un manque d'attention du sommelier envers moi, aucune explication des vins que j'ai dégustés, probablement à cause de mon âge. N'oublions pas, TOUS les clients sont égaux. Ce fut toutefois la seule personne à démontrer un manque d'intérêt, car tous les autres furent sympathiques, attentionnés et précis.

Sans plus tardé, voici le repas:Melon d'eau et cantaloup accompagnés de mousse et de purée de radisMoule façon marinière avec purée de persil et fromage de chèvre

Pétoncles princesses assaisonnés: Fraise et poivron rouge, corail et zeste de citron confit, gremolata et arachideEscalopinette de veau, mini poireaux et pâte farcie, tuile coraillée et vinaigrette de homard à la diable.

Omble chevalier au bouillon de pousse de sapin et fleur d'ail, navet et armillaires marinés.

Homard sur sauce bolognaise, tuile de tomates séchées


Agneau du bas du fleuve, poivron grillé, épinards et épigrammes à la moutarde, beignets de haricots jaunes et haricots coco.

Escaloppe de foie gras chaud, crumble à la betterave et aux pommes, trait d'argousier et feuille de tétragone

Cap-rond, parfait glacé au gingembre sauvage et sarrazin

Crémeux à la courge butternut, crémeux au chocolat blanc et au fromage, sorbet à la cerise de terre, flan à la cerise de terre et purée de pommes.

Pomme en croûte de sucre et de sirop d'érable, cuite au four très lentement, avec une sauce à l'érable et au cidre de glace.

Ananas rôti, croquant au chocolat, pétales de marguerites et citron confit, le tout sur une mousse au caramel.

Verdict:
Service : **** 1/2
Décor: *****
Nourriture: ************* :)

Livres de cuisine

Quel amateur de cuisine n'aime pas fouiller dans les rayons des livres de cuisine dans les librairies? Eh bien, si c'est votre cas, moi au contraire j'adore!!! Je ne peux plus m'empêcher lorsque je vais magasiner de faire un tour au Archambault ou au Renaud Bray afin de me procurer un nouveau avec laquelle je pourrai manger avec les yeux. Par contre, il faut faire attention, car certains livre ne sont pas toujours très pratique et contiennent des erreurs. Pour vous aider à faire un choix, voici quelques uns de mes livres préférés:

Pour commencer tel un élève dans une école de cuisine, ces livres présentent les bases d'une façon très bien illustré et qui rendent la cuisine simple

Pour le plaisir de cuisiner, conçu par l'Académie Culinaire 29,95$

Coupes et découpes, par Marianne Lumb 24,95$

Ensuite pour les enfants, ce livre est excellent!!! Il fait vraiment renaître le côté plus enfantin que nous avons en nous et en plus, les recettes sont parfaites, vous pouvez voir celles que j'ai fait dans ma section cupcakes:)

Des cupcakes en saveurs et en couleur, de Céline Malépart 19,95$

Pour continuer dans la lignée des cupcakes, voici le livre de la boutique Les petits gâteaux situé à Montréal, où je m'étais rendue cet hiver et où j'avais beaucoup apprécié l'ambiance et .... les cupcakes:) J'ai donc découvert il n'y a pas très longtemps qu'ils avaient un livre. Les résultats des recettes seront à venir sur le blog...

Cupcakes, par Julien Guillegeault 19,95$

Pour aujourd'hui ce sera tout, mais je vous promet de revenir pour vous offrir d'autres idées de livres fabuleux à acheter:)

Bonne journée!

Mini-Chef

Gâteaux

J'adore ce vidéo, le gâteau est très beau. De plus, il donne des trucs fantastiques

pour une décoration réussit:) À vous de voir:D

http://www.youtube.com/watch?v=IsrgS9eB1bE

Fraise-Baie rose

Préparation du gâteau:
1/3 tasse de beurre mou
3/4 tasse de sucre blanc
2 oeufs
1 1/2 tasse de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de levure chimique
2 c. à soupe de lait
1 1/2 tasse de fraises fraîches coupées en petits cubes
1/4 de c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 12 moules à muffins avec des moules de papier. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec le sucre blanc. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter progressivement la farine ainsi que le bicarbonate de soude et la levure chimique en alternant avec le lait. Incorporer les frais et bien mélanger délicatement.

Verser le tout dans les moules de papier et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçage au baie rose:
1/4 tasse de fromage à la crème
1/4 tasse de beurre mou
1 tasse à 1 1/2 tasse de sucre à glacer
1 c. à thé de baie rose concasé finement
Quelques gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)
Fraises pour garniture

Dans un bol, mélanger le fromage avec le beurre et ajouter progressivement le sucre à glacer jusqu'à la consistance désirée. Ajouter les baies roses et bien mélanger.

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et décorer avec les fraises.

Conseil de Mini chef:
- ATTENTION!!! Lorsqu'on parle de baie rose, c'est du poivre rose et non des fruits :)

Recette tirée du livre Des cupcakes en saveurs et en couleur de Céline Malépart

Noisette-Chocolat

Préparation du gâteau:
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de cassonade
3 oeufs
1 1/4 tasse de farine
1 1/2 tasse de noisettes en poudre
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à soupe de lait
1/4 c. à thé de vanille

Préchauffer le four à 350°F. Chemiser 12 moules à muffins avec des moules de papier. Dans un grand bol, battre le beurre mou avec la cassonade. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Incorporer progressivement la farine, la poudre de noisettes ainsi que le bicarbonate de soude et la levure chimique en alternant avec le lait. Ajouter la vanille et bien mélanger.

Verser le tout dans les moules de papier et cuire pendant 20 minutes.

Laisser refroidir avant de mettre le glaçage.

Glaçage au chocolat:
1 tasse de sucre à glacer
6 c. à soupe de cacao pur non sucré
1/2 tasse de beurre mou
2 c. à soupe de crème 15% épaisse
Noisettes pour la garniture

Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de sucre à glacer et la poudre de cacao. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la crème et le restant du sucre à glacer.

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et décorer avec une noisette.

Conseil de Mini chef:
- Pour toute recette contenant des noix, les faire griller avant est un «must»!! Donc, déposer votre poudre de noisette sur une plaque à biscuit, enfourner à environ 375°F et attendre que celle-ci grille. Miam!!

Recette tiré du livre Des cupcakes en saveurs et en couleur de Céline Malépart