Chef à découvrir

Chef Susur Lee

Nouvel arrivé sur mon blog : Les chefs à découvrir

Voici mon premier, qui est sans aucun doute l'un de mes idoles.

Sa cuisine que l'on peut définir comme étant fusion, se démarque par son originalité, mais surtout par les détails. D'autres part, comme le dit si bien Alain Ducasse, «la différence entre un bon et un mauvais restaurant, ce ne sont que des détails»

Voilà pourquoi il est maintenant reconnu comme étant l'un des meilleurs chefs au monde.

Ce torontois originaire de Hong Kong a traversé la planète, les cultures, les saveurs pour nous submergés dans son monde d'origine qui rehausse d'épices, de textures et de techniques alléchantes.

Pour en savoir plus sur ce chef, visitez : www.susur.com

Minichef!

Restaurant l'Initiale

Bonjour,

Tut récemment, je suis allée manger au restaurant l'Initiale. Vous savez, ce restaurant 5 étoiles qui fait partie des Relais gourmands de Relais & Châteaux?

Eh bien, ce fut avec plaisir que j'ai dégustée l'un de mes meilleurs repas qui a été confectionné par un chef qui déborde d'imagination, Yvan Lebrun.

Commençons par le début, une ambiance très intime, calme et ou l'on peut être assuré de passer une soirée à se relaxer. L'accueil chaleureux du personnel nous permet aussi de se rendre à l'aise et d'intégrer le confort de la pièce. Par contre, je dois signaler un manque d'attention du sommelier envers moi, aucune explication des vins que j'ai dégustés, probablement à cause de mon âge. N'oublions pas, TOUS les clients sont égaux. Ce fut toutefois la seule personne à démontrer un manque d'intérêt, car tous les autres furent sympathiques, attentionnés et précis.

Sans plus tardé, voici le repas:Melon d'eau et cantaloup accompagnés de mousse et de purée de radisMoule façon marinière avec purée de persil et fromage de chèvre

Pétoncles princesses assaisonnés: Fraise et poivron rouge, corail et zeste de citron confit, gremolata et arachideEscalopinette de veau, mini poireaux et pâte farcie, tuile coraillée et vinaigrette de homard à la diable.

Omble chevalier au bouillon de pousse de sapin et fleur d'ail, navet et armillaires marinés.

Homard sur sauce bolognaise, tuile de tomates séchées


Agneau du bas du fleuve, poivron grillé, épinards et épigrammes à la moutarde, beignets de haricots jaunes et haricots coco.

Escaloppe de foie gras chaud, crumble à la betterave et aux pommes, trait d'argousier et feuille de tétragone

Cap-rond, parfait glacé au gingembre sauvage et sarrazin

Crémeux à la courge butternut, crémeux au chocolat blanc et au fromage, sorbet à la cerise de terre, flan à la cerise de terre et purée de pommes.

Pomme en croûte de sucre et de sirop d'érable, cuite au four très lentement, avec une sauce à l'érable et au cidre de glace.

Ananas rôti, croquant au chocolat, pétales de marguerites et citron confit, le tout sur une mousse au caramel.

Verdict:
Service : **** 1/2
Décor: *****
Nourriture: ************* :)